前幾天，小編去深圳福田區(qū)車前廟上班，吃了一家自選快餐叫“非常食客”，是一個(gè)快餐新模式的品牌。本著節(jié)省時(shí)間的原則和想體驗(yàn)新車型的好奇心，提示我進(jìn)店消費(fèi)。為什么這家快餐店得到消費(fèi)者的認(rèn)可，除了自選模式和理念的創(chuàng)新？體悟是蕭寫這篇文章的主要原因。
這次對(duì)比傳統(tǒng)中式快餐和現(xiàn)代新型快餐形式，看看現(xiàn)代中式快餐的消費(fèi)趨勢(shì)如何？
眾所周知，中式快餐的優(yōu)點(diǎn):
有著深厚的文化背景:在博大精深的東方飲食文化基礎(chǔ)上發(fā)展起來的中式快餐，必然具有鮮明的中國特色。
v有廣闊的市場(chǎng)空:如果中國100元年均消費(fèi)1300億。中式快餐市場(chǎng)的規(guī)模不容小覷。
五有特色菜:洋快餐品種比較單一。中國地大物博，飲食文化也各不相同，各有特色。一般快餐店會(huì)照顧一些地區(qū)的客人，做一些家鄉(xiāng)的味道。苦的，苦的，咸的，都能嘗出來。現(xiàn)在人們不僅用主食和主菜來解決溫飽問題，還有一些地方小吃，很受食客歡迎，也會(huì)擺上餐桌。
v價(jià)格比較低，平?jīng)稣部梢宰鏊男稳菰~。
當(dāng)然這幾年劣勢(shì)也很明顯。
五、效率不高:人工操作，工作效率低。
五、缺乏標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化管理:中國餐飲經(jīng)營者一直只注重提高和完善食品的口味，而忽視了提升服務(wù)水平的軟件。然而，追求高質(zhì)量的服務(wù)是現(xiàn)代消費(fèi)的顯著特征。
v缺乏連鎖經(jīng)營策略:中式快餐之前一直停留在“小打小鬧”的封閉經(jīng)營模式，做不了大規(guī)模，也產(chǎn)生不了大效益。
NPD餐飲業(yè)分析師里格斯說:“與給定的套餐相比，消費(fèi)者更喜歡既省錢又可以自由選擇的DIY快餐’?！案鶕?jù)NPD調(diào)查，近60%的快餐消費(fèi)者對(duì)套餐中的配菜不滿意。隨著中國人生活方式的改變，消費(fèi)者的口味需求和消費(fèi)模式需求日益增加，快餐店的服務(wù)方式和食物口味也越來越精細(xì)化。所以在中式快餐的基礎(chǔ)上發(fā)展了一種新的快餐模式——自選快餐。
在傳統(tǒng)中式快餐的基礎(chǔ)上，市場(chǎng)上流行的自選快餐有其優(yōu)點(diǎn)，也有一些缺點(diǎn)，但不同快餐店的改進(jìn)程度不同。
自選快餐更大的優(yōu)勢(shì)顯然是自選模式的增加，大大提升了顧客的就餐體驗(yàn)。
缺點(diǎn)是:之一，缺乏品類歸屬。沒有主品類線貫穿，產(chǎn)品顯得多而亂。對(duì)于消費(fèi)者來說，沒有有效的產(chǎn)品記憶和產(chǎn)品搭配指南。第二，原食材的來源，大部分會(huì)以鮮炒的形式出售，針對(duì)的是產(chǎn)品，而不是原食材。很多餐廳直接從袋裝食品中拿出來加工，降低了價(jià)值感。第三，廚師和店員的整體素質(zhì)有待提高。操作的規(guī)范性不強(qiáng)?，F(xiàn)在，人們追求高食品衛(wèi)生。店員是否戴口罩、手套，餐具是否及時(shí)消毒等。備受推崇。
讓我們回到小編去深圳吃非常食客的經(jīng)歷。他到達(dá)商店時(shí)大約是上午11點(diǎn)。首先，這家店非常醒目。所有的亮點(diǎn)都在門口。
先說非常食客的主要亮點(diǎn):
強(qiáng)調(diào)其食材的品質(zhì)和原生態(tài)。向消費(fèi)者輸出“食材90%來自山”“好山好水好食材”“好吃健康”“0色素0味精炒起來更好吃”等有記憶點(diǎn)的詞語。
整個(gè)廚房 *** 區(qū)開放展示。從窗戶玻璃可以看到開放式的廚房，讓消費(fèi)者在選擇食物時(shí)對(duì)菜品一目了然。在強(qiáng)化品牌和消費(fèi)者體驗(yàn)的同時(shí)，也強(qiáng)化了對(duì)食品安全的背書。
面條和中餐；早餐、午餐/晚餐分類。非常食客的新店就是這樣劃分的。消費(fèi)者的消費(fèi)選擇更加明確，從選菜到稱菜/做面食到結(jié)賬都是一站式。
豐盛鼎店
入境餐飲交通
當(dāng)然，任何新生的車型都有它的優(yōu)化空，它的缺點(diǎn)往往體現(xiàn)在細(xì)節(jié)上。非常食客也有以下缺點(diǎn):
之一，原始成分沒有很好的公開展示，可能導(dǎo)致消費(fèi)者的信任感和認(rèn)同感不強(qiáng)。小編認(rèn)為可以建立品牌選擇或原料產(chǎn)地，如油、米、水等。用于電子屏幕滾動(dòng)顯示。
二是自選快餐的容器沒有隔條，可能會(huì)以食物串的形式出現(xiàn)，食客無法更好地體驗(yàn)食物的初嘗。菜碟沒有保溫器皿，有些食物涼了就不那么新鮮了。
三是成立不久，知名度不高，尚未形成集團(tuán)化運(yùn)營模式。
中式快餐背后的消費(fèi)趨勢(shì)
看了上面的介紹，我們可以看到，中式快餐的發(fā)展正逐漸走向新的趨勢(shì)，與時(shí)俱進(jìn)，但仍存在一些不容忽視的問題。下面總結(jié)一下中式快餐的消費(fèi)趨勢(shì)。
1.快餐有“味道”，生活有“品質(zhì)”
如今，人們追求品質(zhì)生活，從不明確的成分到開放的成分，從封閉操作到開放展示，從機(jī)器生產(chǎn)到手工呈現(xiàn)...當(dāng)消費(fèi)者開始擔(dān)心吃的時(shí)候，吃的理由就重要了。事實(shí)上，快餐店太多了，消費(fèi)者不會(huì)選擇每天換一家。都是固定在最信任的店里。而這種信任感往往是靠品牌品質(zhì)獲得的。
2.快餐應(yīng)該“定價(jià)”，一切都“值得”
在這個(gè)物價(jià)一天天上漲的時(shí)代，快餐的價(jià)格是無法固定的(換句話說，固定的快餐不知道從哪里偷工減料)。無論從原料的選擇，菜品的創(chuàng)新，廚師的水平等等。，顧客要覺得這頓飯有價(jià)值。一旦食用，能給消費(fèi)者帶來視覺、感官和信任感。
3.快餐要“快”，更要“變”
當(dāng)快餐的問題解決了，對(duì)快餐的需求也增加了。如果只追求快餐，可以叫外賣?，F(xiàn)在的年輕人重視儀式感。他們過去吃飯是為了活著，但現(xiàn)在他們吃飯是為了活著。在條件允許的情況下，“對(duì)自己好一點(diǎn)”已經(jīng)是大多數(shù)人的潛臺(tái)詞了。為了滿足消費(fèi)者的需求，需要做出適當(dāng)合理的改變和調(diào)整。畢竟落后就要被淘汰。
目前，也有一些像非常食客這樣的自選快餐，這是一種新的餐飲類別，正在引發(fā)餐飲行業(yè)新的創(chuàng)業(yè)潮流。新中式快餐如果創(chuàng)新改變，會(huì)更適合消費(fèi)者的生活，相信會(huì)在餐飲行業(yè)占據(jù)穩(wěn)定的一席之地！
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