昨日開(kāi)漁后，市區(qū)各大農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的海鮮檔變得熱鬧起來(lái)，不少市民早早過(guò)來(lái)挑海鮮“加菜”。小宋是一名“90后”，平時(shí)愛(ài)吃海鮮，也擅長(zhǎng)烹飪美食。昨日上午，記者跟隨小宋一起來(lái)到赤坎百園市場(chǎng)，學(xué)著挑海鮮，順便做一頓海鮮餐。

盡量選鮮活的魚(yú)蝦蟹

昨日上午，百園市場(chǎng)的海鮮攤檔擺滿了各種鮮活的魚(yú)、蝦、蟹、螺，讓人垂涎欲滴。檔主們大聲吆喝，市民紛紛選購(gòu)自己中意的海鮮。

“我是雷州人，作為一名在海邊長(zhǎng)大的孩子，自然是長(zhǎng)期吃海鮮。所以對(duì)于挑海鮮，我還是比較在行的。”小宋一邊挑魚(yú)，一邊自信地說(shuō)。 來(lái)到一賣(mài)魚(yú)檔，小宋挑了一斤鮮活的吉尾魚(yú)，用來(lái)煲湯，又買(mǎi)了三條鮮活的金絲魚(yú)，打算做煎魚(yú)。她告訴記者，我們?cè)谫I(mǎi)魚(yú)的時(shí)候，首先要挑活蹦亂跳的魚(yú)。魚(yú)的顏色比較發(fā)亮，說(shuō)明魚(yú)生活的水質(zhì)比較好；另外盡量挑選魚(yú)鱗完整、沒(méi)有缺損的，說(shuō)明這種魚(yú)比較新鮮。當(dāng)然，我們還要注意看一下魚(yú)鰓，如果魚(yú)鰓是鮮紅色，說(shuō)明魚(yú)比較新鮮、不缺氧；如果魚(yú)鰓是暗紅色的，說(shuō)明魚(yú)已經(jīng)有些缺氧了，不是太新鮮；而在魚(yú)死后，魚(yú)鰓的顏色會(huì)反白色。

 如果沒(méi)有活魚(yú)，只剩下死魚(yú)，那又該如何挑選？小宋解釋，首先，我們要用鼻子聞一下魚(yú)的氣味，如果是死了較長(zhǎng)時(shí)間的魚(yú)，特別在夏天，會(huì)發(fā)出非常難聞的臭味，這樣的魚(yú)最好不要買(mǎi)。其次，我們可以用手指按下魚(yú)的身體部位，如果魚(yú)肉比較硬，說(shuō)明魚(yú)剛死不久；如果看到魚(yú)肉和魚(yú)刺分開(kāi)的現(xiàn)象，說(shuō)明魚(yú)死較久了，這樣的魚(yú)最好不要購(gòu)買(mǎi)。

 除了魚(yú)，花甲螺也是湛江人愛(ài)吃的海鮮之一，既經(jīng)濟(jì)實(shí)惠又好吃。我們來(lái)到一家賣(mài)螺的攤檔，這里擺放著多個(gè)塑料筐，每個(gè)筐都裝著不同的螺。小宋告訴記者，活的花甲在無(wú)人動(dòng)水的情況下，會(huì)伸出比較長(zhǎng)的“舌頭”，用手觸碰，又會(huì)很快地縮回去?！拔覀円舻木褪沁@種花甲螺。”說(shuō)著，小宋便往塑料筐里放入精心挑選的花甲螺。

 那如何辨識(shí)是死的花甲螺呢？這時(shí)，老板拿起一只花甲螺，說(shuō)：“這種不會(huì)伸出舌頭的，說(shuō)明已經(jīng)死了。另外，有些伸出舌頭卻不會(huì)縮回去，而且顏色發(fā)白的，這種花甲就不要買(mǎi)了?！?/p>

挑完魚(yú)和螺后，小宋還買(mǎi)了瘦肉、辣椒、香菜、香蔥和花椒等，準(zhǔn)備做海鮮配料。

海鮮食物講求原汁原味

 一、鮮魚(yú)湯

做法：

1、去掉魚(yú)鱗和內(nèi)臟，把魚(yú)身洗干凈；

2、把香蔥、香菜、姜洗干凈，切好；

3、鐵鍋入油，燒熱放入蔥姜，把已經(jīng)洗凈并且瀝干水份的魚(yú)放入鍋中，泛黃后翻過(guò)來(lái)，把反面也煎黃；

4、倒入清水，沒(méi)過(guò)魚(yú)，超過(guò)5cm左右，注意離鍋邊的距離至少6厘米。放入備好的料酒、鹽，小火煮45分鐘；

5、起鍋后，撒上香菜，即可食用。

 二、煎魚(yú)

1、洗好或腌制好的魚(yú)下鍋前要瀝干水分，時(shí)間充足的可以風(fēng)干表皮，或者用廚房專用紙或毛巾吸干水分；

2、熱鍋下冷油，油熱后，再下魚(yú)。有的人習(xí)慣開(kāi)了火，就往鍋里添加油，這樣即使油熱了再下魚(yú)，魚(yú)皮還是很容易粘在鍋底鏟不起來(lái)。因此，我們要先空燒鍋，把鍋燒熱了，手靠近鍋底感覺(jué)烤手，下冷油，油溫升起來(lái)了，再下魚(yú)；

3、魚(yú)下鍋后，不要急于翻動(dòng)，轉(zhuǎn)小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，魚(yú)下鍋后馬上翻面也不行，因?yàn)橘N近鍋底的魚(yú)皮魚(yú)肉還沒(méi)有來(lái)得及受熱翹起。轉(zhuǎn)小火慢煎，不僅可以受熱均勻煎得透，還可以保證魚(yú)皮不煎煳。只要上面這三步嚴(yán)格操作，肯定能煎出完整漂亮的魚(yú)身。

 三、姜蔥花甲螺

1、買(mǎi)回來(lái)的花甲用鹽水浸泡30分鐘左右，讓花甲吐出泥沙；另外鹽水殺菌，洗掉花甲螺表面的臟東西；

2、泡好的花甲用清水沖洗2－3遍；

3、大紅椒切開(kāi)兩瓣，取出辣椒籽不要，切成4cm左右的片，生姜切片，蔥切段；

4、鍋中倒油，燒至八成熱，依次倒入姜片、紅椒、花甲翻炒；

5、倒入生抽，花甲熟了的狀態(tài)是花甲殼呈打開(kāi)狀態(tài)，炒到一鍋打開(kāi)的花甲就可以放蔥段；

6、炒花甲螺不需要放鹽，因?yàn)榛字芭萘他}水有鹽味，也不用放味精。海鮮類的食物最好吃原味，因?yàn)樵恫抛屓嘶匚稛o(wú)窮。