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陽春三月，氣溫轉暖，是吃薺菜的好時候。在農村的田野、山坡和小路上只要有泥土的地方，薺菜就能瘋狂的生長。薺菜冬天凍不死，春寒料峭時已經轉綠，只要它的根還在，就能年復一年長出新的薺菜。

薺菜的花比較小，種子很多，落在地上就會長出一片片一叢叢新的薺菜，根本吃不完！農村田地里因為這種野草生命力太頑強，影響了莊稼的生長，很多農民都要往田里撒除草農藥，來消滅薺菜的大面積生長。

很多人吃薺菜是因為喜歡它的口感，但它的營養價值更令人感到吃驚！含鈣量高和改善眼部疾病是薺菜的兩大重要的食療價值。

一、含鈣量是牛奶的3倍，春季補鈣不用愁。

首先薺菜含鈣量遠遠超乎我們對蔬菜的常規認知！大家都認為補鈣要喝牛奶，但是不知道這種蔬菜的含鈣量竟然遠超牛奶！

100克薺菜含鈣300毫克，是補鈣大王牛奶的3倍！一天吃300克左右的薺菜，就能夠滿足人體全天對鈣的所有需要量！城里的大爺大媽，每天喝牛奶、吃鈣片，仍然會缺鈣。農村的大爺大媽一到春天就吃薺菜，一大把年紀仍然身子骨硬朗，很少缺鈣，這里面是有原因的。

為了提升薺菜中鈣的吸收利用率，建議在炒之前先用開水燙一下，可以除去薺菜中的草酸和植酸，提升鈣的吸收效率，補鈣效果更好。

二、常吃薺菜有助于改善糖尿病眼部疾病

薺菜對眼部病癥的改善作用，在歷代醫書中都有記載。《本草綱目》記載薺菜“明目養胃”，《日用百草》記載“薺菜涼肝明目”，現代營養學發現每100克薺菜中含類胡蘿卜素，胡蘿卜素進入身體之后轉化成為“視黃醇”，對眼睛的損傷修復和改善疲勞有很好的作用。薺菜中的黃酮類物質登皮甙可消炎抗病毒，對糖尿病并發的視網膜病變有治療作用，糖尿病視網膜病變是糖友的常見病發癥，常吃薺菜有助于眼病治療。

薺菜作為綠葉蔬菜，膳食纖維含量豐富，有助于血糖的平穩，糖友可以放心食用。糖友春季吃薺菜補鈣明目還養肝，建議一次的食用量200克左右較為適宜。