陽(yáng)春三月,氣溫轉(zhuǎn)暖,是吃薺菜的好時(shí)候。在農(nóng)村的田野、山坡和小路上只要有泥土的地方,薺菜就能瘋狂的生長(zhǎng)。薺菜冬天凍不死,春寒料峭時(shí)已經(jīng)轉(zhuǎn)綠,只要它的根還在,就能年復(fù)一年長(zhǎng)出新的薺菜。
薺菜的花比較小,種子很多,落在地上就會(huì)長(zhǎng)出一片片一叢叢新的薺菜,根本吃不完!農(nóng)村田地里因?yàn)檫@種野草生命力太頑強(qiáng),影響了莊稼的生長(zhǎng),很多農(nóng)民都要往田里撒除草農(nóng)藥,來(lái)消滅薺菜的大面積生長(zhǎng)。
很多人吃薺菜是因?yàn)橄矚g它的口感,但它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更令人感到吃驚!含鈣量高和改善眼部疾病是薺菜的兩大重要的食療價(jià)值。
一、含鈣量是牛奶的3倍,春季補(bǔ)鈣不用愁。
首先薺菜含鈣量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超乎我們對(duì)蔬菜的常規(guī)認(rèn)知!大家都認(rèn)為補(bǔ)鈣要喝牛奶,但是不知道這種蔬菜的含鈣量竟然遠(yuǎn)超牛奶!
100克薺菜含鈣300毫克,是補(bǔ)鈣大王牛奶的3倍!一天吃300克左右的薺菜,就能夠滿足人體全天對(duì)鈣的所有需要量!城里的大爺大媽,每天喝牛奶、吃鈣片,仍然會(huì)缺鈣。農(nóng)村的大爺大媽一到春天就吃薺菜,一大把年紀(jì)仍然身子骨硬朗,很少缺鈣,這里面是有原因的。
為了提升薺菜中鈣的吸收利用率,建議在炒之前先用開(kāi)水燙一下,可以除去薺菜中的草酸和植酸,提升鈣的吸收效率,補(bǔ)鈣效果更好。
二、常吃薺菜有助于改善糖尿病眼部疾病
薺菜對(duì)眼部病癥的改善作用,在歷代醫(yī)書(shū)中都有記載。《本草綱目》記載薺菜“明目養(yǎng)胃”,《日用百草》記載“薺菜涼肝明目”,現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)現(xiàn)每100克薺菜中含類胡蘿卜素,胡蘿卜素進(jìn)入身體之后轉(zhuǎn)化成為“視黃醇”,對(duì)眼睛的損傷修復(fù)和改善疲勞有很好的作用。薺菜中的黃酮類物質(zhì)登皮甙可消炎抗病毒,對(duì)糖尿病并發(fā)的視網(wǎng)膜病變有治療作用,糖尿病視網(wǎng)膜病變是糖友的常見(jiàn)病發(fā)癥,常吃薺菜有助于眼病治療。
薺菜作為綠葉蔬菜,膳食纖維含量豐富,有助于血糖的平穩(wěn),糖友可以放心食用。糖友春季吃薺菜補(bǔ)鈣明目還養(yǎng)肝,建議一次的食用量200克左右較為適宜。
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