近日餐廳用末位淘汰制登錄了熱搜，也是在網上引起了網友們的關注，那么很多小伙伴可能還不清楚具體的情況如何，小編也是在網上查閱了一些信息，那么接下來就分享給大家來了解下餐廳用末位淘汰制具體的情況吧
餐廳為杜絕浪費采用末位淘汰制
連日來，記者在走訪中發現，在吃飯這件事上，本就厲行節約、不喜浪費的廣州人推出了諸多杜絕浪費的妙招，讓享用美食這件事更加理性，更有“章法”。
“我們現在加大‘位上菜’供應，目前大部分廣州酒家餐飲店供應的‘位上菜’比例，已超過供應菜式總量的25%?！睆V州酒家集團有關負責人稱，該集團旗下餐飲店還推出以十大招牌名菜為主打的精致版“小份菜”，并調低價格。同時，創新宴席菜單，按宴席顧客人數和宴席類別，量化配置菜式。
值得一提的是，廣州酒家還推出“你光盤，我獎勵”“光盤拍照送糖水”等鼓勵節約糧食的活動，向“光盤”消費者贈送電子消費券及糖水等，借此向社會加強制止餐飲浪費行為的正面引導，營造浪費可恥、節約為榮的氛圍。
廣州白天鵝賓館的流浮閣西餐廳以自助餐聞名。近日，記者走訪該餐廳時看到，部分海鮮類菜品已按個位數分裝，比如蝸牛、扇貝等分裝在一個個白瓷器皿中，食客按需取用。該餐廳里的甜品也多是分裝形式，或以玻璃杯，或以小碗裝著，分量精致，適合一人份。
“我們西餐廳一直實行動態管理，根據實際情況進行調整，杜絕浪費。”白天鵝賓館餐飲總監伍德林舉例稱，為了節約糧食，該酒店餐飲部通過客流量控制食品出品量;同時，每月餐廳會對菜品進行末位淘汰，將剩余率較高的五個菜品的原材料登記下架，下個月再用其他新菜品替換。
“勤儉節約本是我們國家的優良傳統，倡導餐桌上的節約更是城市文明進步的一種體現。”市民何小姐向記者表示。
三大央媒狠批浪費糧食，傳遞什么信息?
最近，制止餐飲浪費成為大家熱議的話題。據媒體報道，我國每年浪費的糧食、食品的總量至少能養活2億人，每一天都有數以萬噸計的食物被從餐桌上丟棄。疫情之下，全世界近6.9億人處于饑餓狀態。如此數據令人觸目驚心。
也有人會問，我國糧食生產連年豐收，為何還強調要有危機意識，為何堅決制止餐飲浪費行為?“特殊時期、關鍵時刻”，我們應該如何保障糧食安全?
三大央媒發聲
8月11日新華社發布消息，總書記近日對制止餐飲浪費行為作出重要指示：餐飲浪費現象，觸目驚心、令人痛心!“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦。”
新華社這篇通稿還提到，現在是“特殊時期、關鍵時刻”，強調糧食安全問題，意義極其重大。文章中指出的“特殊時期、關鍵時刻”，無疑指的是當前面臨嚴峻的外部環境，中國適時提出了經濟“內循環”的應對辦法。無農不穩。從國家的角度，必須未雨綢繆，把維護國家糧食安全放在極端重要的高度。
此外，央視也連續推出報道，討論如何制止餐飲浪費，并批評有的所謂“大胃王”吃播浪費嚴重。呼吁珍惜糧食，拒絕浪費!
人民日報更是在8月12日頭版，用了半個版面的篇幅，以頭條新聞+評論員文章+專題的形式，傳遞出的信息不同尋常，對后一階段制止餐飲浪費意義深遠。
人民日報評論提到，我國是一個人口眾多、土地資源相對不足的國家，從中長期看我國的糧食產需仍將維持緊平衡態勢，糧食浪費帶來的資源浪費、環境污染問題絕對不可小覷。當此實現“兩個一百年”奮斗目標的歷史交匯期，光榮的歷史使命、宏偉的奮斗目標、復雜的內外環境，都呼喚我們大興艱苦奮斗之風，厲行勤儉節約、反對鋪張浪費，集中力量辦好自己的事情。
餐飲浪費根源在哪?
總書記在指示中提出，要加強立法，強化監管，采取有效措施，建立長效機制，堅決制止餐飲浪費行為。對此，中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石認為，現在餐桌的浪費，在國際上的一些國家都是有數據的，而不管是針對家庭或工作單位，中國還沒有這方面的全國性數據。造成食物浪費最根本的原因還是一個認識問題。
制止餐飲浪費不像垃圾分類、公共場所禁煙，還沒有一套規章制度?？傮w來講，人們沒有足夠的認識，沒有感覺到浪費是一種壓力。中共中央黨校(國家行政學院)公共管理教研部教授竹立家表示，從立法來看，餐桌上的事情要以道德立法的角度，從正面引導大家杜絕餐飲浪費。因為餐飲浪費是個人品質方面的瑕疵，量化較難，且不構成行政違法或，所以要通過倫理法、道德法來糾正。
從監管來看，可以嘗試以成立社區或學校餐飲監督委員會等方法，加強在采購、供應、餐食垃圾處理等環節的管理，減少浪費。管理要細化，要具有可操作性，一環扣一環，包括食品流程、監管過程、可操作性的處罰措施等，實現監管的體系化、規范化、科學化。
如何應對?
連年豐收、自給自足的背后，是我國糧食消費量的增長仍快于產量的提高，糧食生產和消費長期處于“緊平衡”狀態。因此，必須始終對糧食安全抱有危機意識。對于一個擁有14億人口的大國來說，任何微小的浪費都是一個驚人的數字。只有堅持一手狠抓糧食生產，一手狠抓厲行節約、反對浪費，才能真正有底氣將自己的飯碗端牢。
8月11日，武漢餐飲業協會微信公眾號發布倡議書，提倡武漢餐飲企業堅持推行“N-1”點餐模式、半份菜小份菜等六大反對餐飲浪費的“光盤行動”舉措。隨后，北京、江蘇、西安等地餐飲協會，也都發出倡議，呼吁崇尚節約、抵制浪費。
8月12日，中國飯店協會聯合中國商業聯合會、中國連鎖經營協會、中國烹飪協會、美團點評向全國餐飲行業發出“文明風尚，厲行節約”的倡議，餐飲企業要總結“光盤行動”的經驗和成果，在小份菜和套餐的開發，以及提供公筷公勺、分餐制服務上不斷推陳出新，將轉變經營方式與滿足消費者需要相結合，將提升經濟效益與推動健康消費相結合。
對于“狠抓糧食生產”，中國財政科學研究院研究員王向陽在《人民論壇》刊文表示，當前我國現代種業發展面臨嚴峻挑戰，為了保障國家糧食安全，搶占全球種業技術制高點，需要全方位實施國家種子安全戰略，加大現代種業科研投入和科技創新力度，加快實施現代種業提升工程，營造穩定的種業市場環境，建設國家生物種業技術創新中心、國家現代種業產業園和國際種業大數據中心。
中國農業大學經濟管理學院教授田志宏在文章中強調，我國糧食安全保障在疫情防控期間經受住了嚴峻考驗，但未來一段時間內受國內糧食價格波動、世界主要糧食出口國疫情影響，仍面臨很大的挑戰。應當為農業經營主體提供即時補貼和信貸支持;強化國內外糧食市場信息動態監測和通報，避免恐慌性購買和囤積行為;加強與FAO與WTO等國際組織的立場溝通和協作，遏制糧食貿易限制措施再度抬頭;順應糧食消費新趨勢，堅定優化糧食種植結構步伐;加快推進農業對外援助與投資合作，提供糧食進口自主性和穩定性。
讓“N-1點餐”節約模式成為新時尚
總書記對制止餐飲浪費行為作出重要指示后，武漢餐飲業協會第一時間響應號召，發布包括“N-1點餐模式”在內的6條倡議。此舉引起熱烈反響，多地表示將參考借鑒武漢的“N-1點餐模式”。這些做法對行業企業和消費者都有引導作用，有利于促進糧食節約，遏制餐飲浪費。
同時，北京、江蘇、西安等地行業協會的倡議書也包括多項節約措施。如北京餐飲業協會倡議餐廳擺放“節約糧食”提示牌、宣傳品，提供“半份、半價”“小份、適價”服務。北京烹飪協會將節約精神融入線上、外賣消費等。
當各地餐飲業協會同時發力糧食節約，就能形成更大合力，餐飲行業有望形成厲行節約之風。其中，“N-1點餐模式”與“半份、半價”“小份、適價”，應該成為餐飲行業節約糧食的“主打產品”，以及消費者推崇的時尚活動。
“N-1點餐”模式多年前就已出現，但遺憾的是沒有廣泛普及。這是針對多人就餐提倡的一種節約模式，“N”代表就餐人數，“-1”是指按人頭少點一個菜。由于多人就餐容易浪費，“N-1點餐”模式無疑可促進餐飲業節約糧食。
而“半份、半價”模式，是針對兩三人就餐或者家庭就餐，“半份”既有利于節約，飲食也相對豐富，而“半價”則能降低消費成本推動節約。至于“小份、適價”，有利于一兩人就餐，兼顧了“量”與“價”，也應成為消費時尚。
這里需要指出的是，推廣“N-1點餐”模式的最大挑戰是公款宴請、商務宴會。目前，雖然黨政系統的“三公”經費一壓再壓，但某些企業或事業單位宴請賓客時，為了單位形象、領導面子往往超量點餐，浪費比較嚴重。
所以，如何在單位請客、公款買單消費中推行“N-1點餐”，應成為我們思考和探索的重點。這需要企事業單位、餐飲企業以及監管層面共同努力，其中企事業單位要有務實和節約意識，餐飲企業要有倡導節約意識。
雖然說餐飲消費是一種自主行為，但浪費卻是一種不文明行為。因此，應該用法律法規對餐飲業浪費現象說“不”。比如6月1日實施的《北京市文明行為促進條例》規定：適量點餐、踐行“光盤行動”，就有倡導糧食節約之效。2013年發布的《珠海市餐飲浪費處罰暫行辦法(征求意見稿)》規定，對于顧客被誤導點菜過多等現象，政府相關部門會責令改正，并警告，若經營者拒絕改正或在指定期限內未改正的，視浪費情況處2000元以上10000元以下罰款。
這些都深刻啟示我們，在促進餐飲業節約糧食方面，以制度約束浪費現象也是一種選項。當糧食安全成為日益重要的公共命題，從立法環節到執法環節，都應積極探索更為有效的治理糧食浪費的舉措。
讓“N-1點餐”成為一種消費時尚，讓“半份、半價”“小份、適價”“打包”等成為一種習慣。雖然實施起來有一定挑戰，但如果全社會積極行動，新風尚很有希望改變糧食浪費陋習，關鍵在于餐飲消費相關各方及監管者怎么做?？傊龠M餐飲業節約糧食，缺的不是辦法而是決心。
