1。豬肉晚上發出的藍光是什么鬼東西

“發光肉”在多地都曾經出現過，媒體也報道過多次。對于豬肉發出藍光的原因，專家稱含磷物質會發光且有較好的吸水性，如果不法銷售商為了注水而讓豬食用較多含磷物質的飼料，那么含磷物質會殘留在豬肉里導致發藍光。此外，也有可能是豬肉滋生了磷光發光桿菌。需要提醒大家注意的是，如果發現發光豬肉請不要食用，以免發生中毒。

二、豬肉為什么會發出藍光

“豬肉制成的腌肉在熄燈后的暗處發出幽幽藍色熒光， 用手觸摸發光的豬肉以后， 觸
摸的手指也會發光。 這是因為豬肉受到了自然界存在的磷光發光桿菌的污染。 磷光發光
桿菌屬于革蘭氏陰性桿菌， 在陰暗處會發出熒光， 細菌菌落形成黏液， 附著在豬肉表
面， 手觸摸時感覺很黏， 同時手指也會被細菌污染， 發出熒光。 如果手指再去觸摸其
他豬肉， 其他豬肉也會被細菌污染， 發出熒光。 發光的部位基本上是瘦肉， 這是因為
細菌需要營養豐富的蛋白質才能生長、 繁殖， 脂肪不具備這些營養， 所以， 肥膘和板
油( 大油) 不會生長細菌， 也就不會發光。
磷光發光桿菌是腐敗菌， 不是致病菌。 但是腐敗菌會使得污染的豬肉發生腐敗， 發出
不良氣味， 同時腐敗的豬肉會產生有害物質， 對人體不利。 所以對于這種感染了腐敗菌的
肉， 建議還是不要食用為好。 如果剛剛發生污染， 而且僅僅是表面污染， 修割淺層污染
后， 深層氣味正常， 肉質也好， 可以經過長時間烹調后食用。
磷光發光桿菌可能來自肉類市場的砧板或容器。 豬肉污染磷光發光桿菌后， 在零度以
上溫度經過 2～ 3 天的繁殖， 形成菌落， 就會發出熒光。 冬天的溫度比較適合這種細菌生長。

三、豬肉晚上發光

這種叫熒光豬肉。熒光豬肉又稱發光豬肉或者藍光豬肉，指在近幾年我國多個地方出現晚上會隱隱發出熒光的豬肉。
豬肉之所以夜間發光是生豬屠宰后被發光菌所污染導致。根據研究結論，這種發光菌為革蘭氏陰性球桿菌，最適合生長的溫度為18－22 °C。一般情況只在含鹽培養基上生長，提示該菌可能來源于海洋，但只要營養條件合適，這種菌也可以在低鹽或無鹽的狀態下良好生長。

來自中國農業大學微生物系的王賀祥教師指出，這種熒光假單胞菌在一些肉類以及肉制品、蛋類等富含蛋白質食物中是比較容易滋生出來的。另外，這種細菌也存在于我們人體腸道中。

熒光假單胞菌不會對人體造成致病性的危害，因此廣大消費者也不必對此過于憂心。要殺滅這種細菌，只要通過加熱就可以了。一般情況下，在42攝氏度的環境中，熒光假單胞菌的生長就會停止，而溫度超過70攝氏度時，這種細菌在幾秒鐘內就被殺滅了。

第四，晚上豬肉發出的藍光怎么了

引自中國肉類食品綜合研究中心出版的《肉類研究》2011 Vol25 No 03，揚州大學獸醫學院 許益民教授：
“豬肉制成的腌肉在熄燈后的暗處發出幽幽藍色熒光， 用手觸摸發光的豬肉以后， 觸
摸的手指也會發光。 這是因為豬肉受到了自然界存在的磷光發光桿菌的污染。 磷光發光
桿菌屬于革蘭氏陰性桿菌， 在陰暗處會發出熒光， 細菌菌落形成黏液， 附著在豬肉表
面， 手觸摸時感覺很黏， 同時手指也會被細菌污染， 發出熒光。 如果手指再去觸摸其
他豬肉， 其他豬肉也會被細菌污染， 發出熒光。 發光的部位基本上是瘦肉， 這是因為
細菌需要營養豐富的蛋白質才能生長、 繁殖， 脂肪不具備這些營養， 所以， 肥膘和板
油( 大油) 不會生長細菌， 也就不會發光。
磷光發光桿菌是腐敗菌， 不是致病菌。 但是腐敗菌會使得污染的豬肉發生腐敗， 發出
不良氣味， 同時腐敗的豬肉會產生有害物質， 對人體不利。 所以對于這種感染了腐敗菌的
肉， 建議還是不要食用為好。 如果剛剛發生污染， 而且僅僅是表面污染， 修割淺層污染
后， 深層氣味正常， 肉質也好， 可以經過長時間烹調后食用。
磷光發光桿菌可能來自肉類市場的砧板或容器。 豬肉污染磷光發光桿菌后， 在零度以
上溫度經過 2～ 3 天的繁殖， 形成菌落， 就會發出熒光。 冬天的溫度比較適合這種細菌生長。”
符合媒體報道的藍光豬肉的特征：冬天（溫度低，適合該菌生長）；瘦肉上有，肥肉沒有；買回豬肉后不久；腌制；多為市場購買（衛生條件不好，容易污染）
所以主要原因應該是革蘭氏陰性磷光發光桿菌污染所致