蛋氨酸硒（酵母硒和蛋氨酸硒的特點與優劣比較）

不同硒源吸收方式與效率

多種形式的硒在小腸中均能被高效地吸收，吸收率高達98%，如硒酸鹽。硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸通過氨基酸主動轉運載體機制被吸收。亞硒酸鹽則通過簡單擴散作用吸收，而硒酸鹽則與硫酸鹽共同使用鈉離子介導的轉運載體被吸收。

有機硒（氨基酸螯合硒、硒代蛋氨酸、以及小麥和酵母中的有機硒）均有較高的吸收效率。硒酸鹽的吸收效率比亞硒酸鹽高，但是硒酸鹽和亞硒酸鹽中的硒的吸收效率均高于單質硒。

由于瘤胃中微生物的作用，亞硒酸鹽和硒酸鹽形式的無機硒容易被還原為不溶于水的單質硒顆粒，因此反芻動物（牛和羊）對無機硒的利用率較低。當飼糧中硫、鉛、苜蓿及生氰糖苷含量很高，同量飼糧中鈣水平過高或過低時，反芻動物對硒的吸收率降低。

硒吸收后的轉運

硒被腸道吸收后，血漿中約65%以上的硒是以硒蛋白P的形式存在，并被轉運到其它組織。

但是有機硒與無機硒在轉運過程中存在差異。無機硒更多地與谷胱甘肽過氧化物酶的形式存在，而有機硒則主要沉積到組織蛋白中。

蛋氨酸硒（硒代蛋氨酸）

由于化學合成反應的工藝條件復雜，設備規模大、管理難，環保要求嚴，且生產成本高，因此國內外都沒有達到中試實驗生產規模，目前硒代蛋氨酸國內外尚無專業的硒代蛋氨酸生產廠家，尚未工業化生產。

3.1 硒代蛋氨酸的分子結構式

3.2 硒代蛋氨酸的代謝與作用

在小腸中通過氨基酸主動轉運機制吸收。

3.2.1 有機硒與無機硒的的代謝作用不同

有機硒與無機硒的代謝作用存在差異，主要表現為有機硒更易沉積到肉、蛋、奶等產品中，而無機硒則對含硒的酶活影響更顯著。

我們先來看正面一組數據（對象：雞）。

摘自：“微量礦物營養與動物健康”研討會文集

如果以亞硒酸鹽的生物學利用率為100%，我們可以發現隨著日糧中硒添加量的提高，雞肌肉中GSH-Px酶的活性增加，但亞硒酸鹽組的增加更明顯，而硒代蛋氨酸對肌肉中硒沉積量的影響更顯著。這就說明無機硒與有機硒在機體內的代謝途徑是不同的，根據不同的生產目的，硒源的選擇也應有所偏重。比如為加強動物的抗氧化力，那么無機硒可能更好；如果想在肉品或蛋品中增加硒含量以生產富含硒元素的食品時，有機硒可能更理想。

3.2.2 硒代蛋氨酸在動物體內的代謝

硒代蛋氨酸的代謝途徑如下：

硒酸鹽和亞硒酸鹽抑制硒代蛋氨酸合成硒化物。當機體需要合成含硒的酶或硒代半胱氨酸時，硒代蛋氨酸合成硒化物的途徑是不被抑制的。但是當機體不需要時，硒化物就會經尿液排出體外。所以沉積到肌肉中且來源于無機硒源的硒只是很小一部分。含硒乳和含硒蛋也是一樣的道理，與亞硒酸鹽相比，由硒代蛋氨酸作為蛋白質合成的硒源更高效。

不同硒源在機體內的代謝途徑是不同的，這是導致不同硒源生物學效價不同的根本原因之一。硒代蛋氨酸在體內有兩條代謝途徑，第一條途徑類似于蛋氨酸，取代部分蛋氨酸合成到蛋白質中，第二條途徑則是分解成硒化物，再合成硒代半胱氨酸，最終合成含硒的酶。第二條途徑受日糧蛋氨酸水平的影響。

蛋氨酸螯合硒

4.1 蛋氨酸螯合硒的分子結構式

4.2 蛋氨酸螯合硒的吸收與代謝

在小腸中通過氨基酸的主動轉運機制吸收。

酵母硒

5.1 酵母硒的生產工藝

在酵母培養基中加入適量的無機硒后進行培養，利用酵母對硒的富集能力生產有機硒，然后分離酵母，將無機硒去除后破壁制取。

5.2 酵母硒的組成成分

酵母硒中硒的存在形式比較復雜，包括硒代蛋氨酸、硒代胱氨基酸、CH3SeH、含硒蛋白質及其它硒化物。

5.3 影響酵母硒產量和質量的因素

5.3.1 發酵培養時間的影響

酵母中硒含量取決于酵母生長過程中吸收轉化無機硒的量。而酵母在培養基中的增殖數量受培養基中營養物質量的限制，酵母中硒的富集量有最大值，培養時間并非越長越好。

5.3.2 發酵培養基中硒濃度的影響

培養基中硒的濃度較高時，酵母的生長會受到抑制，所以培養基中無機硒的濃度并非越高越好。另外，由于酵母本身具有還原性，當培養基中硒含量超過酵母的富集能力時，酵母會把剩余的無機硒轉化為單質硒，這樣酵母實際上所富集到的有機硒含量就要比所測定的少，此時富硒酵母呈現微紅色（單質硒為紅色）。

三種有機硒源的優劣

在品質優良的情況下，三種有機硒源的吸收效率均很高。

然而，酵母硒的品質受到很多因素的影響，不同廠家酵母硒的質量差異很大。主要原因是酵母硒的質量由以下幾個方面決定：（1）酵母硒中無機硒的含量可能較高（酵母硒提取過程中無機硒可能未去除到合理的程度）；（2）酵母硒如果顯微紅色或紅色，則是產生了吸收利用率較低的單質硒；（3）酵母硒中的有機硒是多種硒化物的混合物，其在動物腸道中的吸收效率和穩定性會因它們之間的比例不同而異，受酵母菌株不同的影響；（4）酵母的破壁程度和破壁方法會影響酵母硒的利用率，酵母細胞破壁程度高，酵母細胞中的有機硒才能被有效釋放，酵母的破壁方法合理，酵母硒才不會被破壞。

硒代蛋氨酸由于生產工藝復雜，環保要求高，生產成本高，目前還沒有批量化生產的廠家。

氨基酸螯合硒的生產工藝與相對簡單，質量容易穩定，且吸收效率和吸收后的代謝機制與酵母硒、硒代蛋氨酸基本相同，也是一種很有效的有機硒來源。