蛋氨酸硒（酵母硒和蛋氨酸硒的特點(diǎn)與優(yōu)劣比較）

不同硒源吸收方式與效率

多種形式的硒在小腸中均能被高效地吸收，吸收率高達(dá)98%，如硒酸鹽。硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸通過(guò)氨基酸主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)載體機(jī)制被吸收。亞硒酸鹽則通過(guò)簡(jiǎn)單擴(kuò)散作用吸收，而硒酸鹽則與硫酸鹽共同使用鈉離子介導(dǎo)的轉(zhuǎn)運(yùn)載體被吸收。

有機(jī)硒（氨基酸螯合硒、硒代蛋氨酸、以及小麥和酵母中的有機(jī)硒）均有較高的吸收效率。硒酸鹽的吸收效率比亞硒酸鹽高，但是硒酸鹽和亞硒酸鹽中的硒的吸收效率均高于單質(zhì)硒。

由于瘤胃中微生物的作用，亞硒酸鹽和硒酸鹽形式的無(wú)機(jī)硒容易被還原為不溶于水的單質(zhì)硒顆粒，因此反芻動(dòng)物（牛和羊）對(duì)無(wú)機(jī)硒的利用率較低。當(dāng)飼糧中硫、鉛、苜蓿及生氰糖苷含量很高，同量飼糧中鈣水平過(guò)高或過(guò)低時(shí)，反芻動(dòng)物對(duì)硒的吸收率降低。

硒吸收后的轉(zhuǎn)運(yùn)

硒被腸道吸收后，血漿中約65%以上的硒是以硒蛋白P的形式存在，并被轉(zhuǎn)運(yùn)到其它組織。

但是有機(jī)硒與無(wú)機(jī)硒在轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中存在差異。無(wú)機(jī)硒更多地與谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的形式存在，而有機(jī)硒則主要沉積到組織蛋白中。

蛋氨酸硒（硒代蛋氨酸）

由于化學(xué)合成反應(yīng)的工藝條件復(fù)雜，設(shè)備規(guī)模大、管理難，環(huán)保要求嚴(yán)，且生產(chǎn)成本高，因此國(guó)內(nèi)外都沒(méi)有達(dá)到中試實(shí)驗(yàn)生產(chǎn)規(guī)模，目前硒代蛋氨酸國(guó)內(nèi)外尚無(wú)專(zhuān)業(yè)的硒代蛋氨酸生產(chǎn)廠家，尚未工業(yè)化生產(chǎn)。

3.1 硒代蛋氨酸的分子結(jié)構(gòu)式

3.2 硒代蛋氨酸的代謝與作用

在小腸中通過(guò)氨基酸主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制吸收。

3.2.1 有機(jī)硒與無(wú)機(jī)硒的的代謝作用不同

有機(jī)硒與無(wú)機(jī)硒的代謝作用存在差異，主要表現(xiàn)為有機(jī)硒更易沉積到肉、蛋、奶等產(chǎn)品中，而無(wú)機(jī)硒則對(duì)含硒的酶活影響更顯著。

我們先來(lái)看正面一組數(shù)據(jù)（對(duì)象：雞）。

摘自：“微量礦物營(yíng)養(yǎng)與動(dòng)物健康”研討會(huì)文集

如果以亞硒酸鹽的生物學(xué)利用率為100%，我們可以發(fā)現(xiàn)隨著日糧中硒添加量的提高，雞肌肉中GSH-Px酶的活性增加，但亞硒酸鹽組的增加更明顯，而硒代蛋氨酸對(duì)肌肉中硒沉積量的影響更顯著。這就說(shuō)明無(wú)機(jī)硒與有機(jī)硒在機(jī)體內(nèi)的代謝途徑是不同的，根據(jù)不同的生產(chǎn)目的，硒源的選擇也應(yīng)有所偏重。比如為加強(qiáng)動(dòng)物的抗氧化力，那么無(wú)機(jī)硒可能更好；如果想在肉品或蛋品中增加硒含量以生產(chǎn)富含硒元素的食品時(shí)，有機(jī)硒可能更理想。

3.2.2 硒代蛋氨酸在動(dòng)物體內(nèi)的代謝

硒代蛋氨酸的代謝途徑如下：

硒酸鹽和亞硒酸鹽抑制硒代蛋氨酸合成硒化物。當(dāng)機(jī)體需要合成含硒的酶或硒代半胱氨酸時(shí)，硒代蛋氨酸合成硒化物的途徑是不被抑制的。但是當(dāng)機(jī)體不需要時(shí)，硒化物就會(huì)經(jīng)尿液排出體外。所以沉積到肌肉中且來(lái)源于無(wú)機(jī)硒源的硒只是很小一部分。含硒乳和含硒蛋也是一樣的道理，與亞硒酸鹽相比，由硒代蛋氨酸作為蛋白質(zhì)合成的硒源更高效。

不同硒源在機(jī)體內(nèi)的代謝途徑是不同的，這是導(dǎo)致不同硒源生物學(xué)效價(jià)不同的根本原因之一。硒代蛋氨酸在體內(nèi)有兩條代謝途徑，第一條途徑類(lèi)似于蛋氨酸，取代部分蛋氨酸合成到蛋白質(zhì)中，第二條途徑則是分解成硒化物，再合成硒代半胱氨酸，最終合成含硒的酶。第二條途徑受日糧蛋氨酸水平的影響。

蛋氨酸螯合硒

4.1 蛋氨酸螯合硒的分子結(jié)構(gòu)式

4.2 蛋氨酸螯合硒的吸收與代謝

在小腸中通過(guò)氨基酸的主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)機(jī)制吸收。

酵母硒

5.1 酵母硒的生產(chǎn)工藝

在酵母培養(yǎng)基中加入適量的無(wú)機(jī)硒后進(jìn)行培養(yǎng)，利用酵母對(duì)硒的富集能力生產(chǎn)有機(jī)硒，然后分離酵母，將無(wú)機(jī)硒去除后破壁制取。

5.2 酵母硒的組成成分

酵母硒中硒的存在形式比較復(fù)雜，包括硒代蛋氨酸、硒代胱氨基酸、CH3SeH、含硒蛋白質(zhì)及其它硒化物。

5.3 影響酵母硒產(chǎn)量和質(zhì)量的因素

5.3.1 發(fā)酵培養(yǎng)時(shí)間的影響

酵母中硒含量取決于酵母生長(zhǎng)過(guò)程中吸收轉(zhuǎn)化無(wú)機(jī)硒的量。而酵母在培養(yǎng)基中的增殖數(shù)量受培養(yǎng)基中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)量的限制，酵母中硒的富集量有最大值，培養(yǎng)時(shí)間并非越長(zhǎng)越好。

5.3.2 發(fā)酵培養(yǎng)基中硒濃度的影響

培養(yǎng)基中硒的濃度較高時(shí)，酵母的生長(zhǎng)會(huì)受到抑制，所以培養(yǎng)基中無(wú)機(jī)硒的濃度并非越高越好。另外，由于酵母本身具有還原性，當(dāng)培養(yǎng)基中硒含量超過(guò)酵母的富集能力時(shí)，酵母會(huì)把剩余的無(wú)機(jī)硒轉(zhuǎn)化為單質(zhì)硒，這樣酵母實(shí)際上所富集到的有機(jī)硒含量就要比所測(cè)定的少，此時(shí)富硒酵母呈現(xiàn)微紅色（單質(zhì)硒為紅色）。

三種有機(jī)硒源的優(yōu)劣

在品質(zhì)優(yōu)良的情況下，三種有機(jī)硒源的吸收效率均很高。

然而，酵母硒的品質(zhì)受到很多因素的影響，不同廠家酵母硒的質(zhì)量差異很大。主要原因是酵母硒的質(zhì)量由以下幾個(gè)方面決定：（1）酵母硒中無(wú)機(jī)硒的含量可能較高（酵母硒提取過(guò)程中無(wú)機(jī)硒可能未去除到合理的程度）；（2）酵母硒如果顯微紅色或紅色，則是產(chǎn)生了吸收利用率較低的單質(zhì)硒；（3）酵母硒中的有機(jī)硒是多種硒化物的混合物，其在動(dòng)物腸道中的吸收效率和穩(wěn)定性會(huì)因它們之間的比例不同而異，受酵母菌株不同的影響；（4）酵母的破壁程度和破壁方法會(huì)影響酵母硒的利用率，酵母細(xì)胞破壁程度高，酵母細(xì)胞中的有機(jī)硒才能被有效釋放，酵母的破壁方法合理，酵母硒才不會(huì)被破壞。

硒代蛋氨酸由于生產(chǎn)工藝復(fù)雜，環(huán)保要求高，生產(chǎn)成本高，目前還沒(méi)有批量化生產(chǎn)的廠家。

氨基酸螯合硒的生產(chǎn)工藝與相對(duì)簡(jiǎn)單，質(zhì)量容易穩(wěn)定，且吸收效率和吸收后的代謝機(jī)制與酵母硒、硒代蛋氨酸基本相同，也是一種很有效的有機(jī)硒來(lái)源。