醋溜白菜是一道經典的家常菜，制作簡單且營養豐富。將白菜切塊，熱鍋冷油，放入蔥姜蒜爆香，加入白菜翻炒至斷生，倒入醋、糖、鹽調制的醬汁，快速翻炒均勻即可。這道菜的關鍵在于火候和調味，醋的酸味與白菜的清脆相得益彰。

1. 選材與處理：選擇新鮮的白菜，外層葉片飽滿且無黃斑。將白菜洗凈后切成大小均勻的塊狀，菜幫和菜葉分開處理，以便炒制時更均勻。菜幫較厚，可先下鍋翻炒，菜葉后放，保持脆嫩口感。

2. 調味醬汁：醋溜白菜的靈魂在于醬汁的調配。將米醋、白糖和鹽按比例混合，比例可根據個人口味調整，一般為2:1:1。米醋的酸味柔和，白糖能中和酸味，鹽則提鮮。醬汁提前調好，炒制時一次性倒入，避免翻炒過久影響口感。

3. 火候控制：熱鍋冷油，油溫適中時放入蔥姜蒜爆香，隨后先下菜幫翻炒至半透明，再放入菜葉快速翻炒。倒入醬汁后，大火快炒，使白菜均勻裹上醬汁，保持清脆口感。炒制時間不宜過長，避免白菜出水變軟。

4. 裝盤與搭配：炒好的醋溜白菜應立即裝盤，趁熱食用，口感最佳。可搭配米飯或面食，作為主菜或配菜都很合適。若喜歡辣味，可在爆香時加入干辣椒，增添風味。

醋溜白菜的制作看似簡單，但細節決定成敗。掌握選材、調味、火候和裝盤的技巧，才能做出酸爽可口、清脆鮮嫩的醋溜白菜。這道菜不僅美味，還能補充維生素和膳食纖維，適合日常家庭餐桌。