晚上烤的蛋糕第二天保存時，關鍵在于防止水分流失和細菌滋生，確保蛋糕的口感和安全性。保存方法包括密封冷藏、使用保鮮膜或保鮮盒、避免高溫環境等。

 1、密封冷藏是保存蛋糕的有效方法。將蛋糕放入密封容器或用保鮮膜包裹，防止空氣進入導致蛋糕變干。冷藏溫度應控制在4℃左右，避免蛋糕變質。如果蛋糕帶有奶油或水果等易腐食材，冷藏更為必要。

2、使用保鮮膜或保鮮盒可以更好地保護蛋糕。用保鮮膜緊密包裹蛋糕表面，防止水分蒸發。保鮮盒則能提供更全面的保護，避免蛋糕受到冰箱內其他食物的氣味影響。對于多層蛋糕，可以在每層之間放置保鮮膜，防止粘連。

 3、避免高溫環境是保存蛋糕的關鍵。蛋糕應放置在陰涼處，遠離陽光直射和熱源。如果室溫較高，建議盡快將蛋糕放入冰箱。在取出食用前，可以將蛋糕從冰箱中取出放置片刻，恢復至室溫，口感更佳。

4、特殊蛋糕的保存方法有所不同。奶油蛋糕和慕斯蛋糕需冷藏保存，防止奶油融化或慕斯變質。巧克力蛋糕應避免高溫，防止巧克力表面出現白色結晶。水果蛋糕需注意水果的新鮮度，必要時將水果與蛋糕分開保存。

5、長期保存可以考慮冷凍。將蛋糕切成適當大小，用保鮮膜包裹后放入冷凍室，可保存1-2個月。食用前取出解凍，口感基本不受影響。冷凍保存適合用于蛋糕胚或未裝飾的蛋糕。